Platos para el menú de degustación “El Viaje” de Astrid & Gastón
El 2013 me embarque en un viaje propuesto por Gastón Acurio para el invierno de su restaurante Astrid & Gastón. La historia de un joven genovés que en 1930 emigra al Perú y los sabores que surgieron de este encuentro son el hilo conductor.
Catherine Contreras escribe lo siguiente sobre mi trabajo en el Diario el Comercio “… Edward Venero deja la pasarela para servir la mesa con tres creaciones. De estas destaca un continente geométrico de cerámica que a la manera de un apu eleva su contenido (una codorniz con polenta) expresando el triunfo de la fusión. También hizo una pieza de próximo estreno: un huevo metalizado con baño de plata, verdadera joya que Venero asocia con el futuro promisorio que el migrante soñó. La pieza contiene los ñoquis de papa amarilla, lardo, hongos y huacatay.” (http://elcomercio.pe/gastronomia/peruana/arte-gastronomia-se-unen-nuevo-viaje-que-propone-gaston-acurio-noticia-1615203)
En el proyecto participarón conmigo Gabriela Rubio (Escultora), Amaro Casanova (Diseñador), Martha Pajuelo (Terranova Perú)
El proceso:
Los experimentos:
El resultado:
