Entrevista a Ramzy Kahhat, docente investigador de la Pontificia Universidad Católica del Perú, y coordinador del proyecto Eco-Pisco.
El Ciclo de Vida del Pisco Peruano: una motivación que trasciende
“Si el pisco quiere seguir su tradición exportadora, debemos adelantarnos a los requerimientos del mercado”, Dr. Kahhat.
El Pisco es uno de los productos más emblemáticos del Perú. Este posee un sector productor y exportador con un crecimiento acelerado. Con el fin de garantizar el crecimiento sostenible del sector vitivinícola, se deben conocer los impactos ambientales de sus productos durante su producción, distribución y consumo.
Muy poca gente se da cuenta de que los impactos ambientales van más allá de su industria o del fundo donde se encuentran trabajando, el Dr. Kahhat nos cuenta. Muchos de los impactos ambientales relacionados con la producción del pisco, fertilizantes y pesticidas por ejemplo, contribuyen con las cargas ambientales y debe ser importante conocerlos, termina.
Asimismo, la producción del pisco se desarrolla fundamentalmente en zonas semiáridas con serios riesgos ambientales como la escasez de agua o cambios en el uso del suelo, por ejemplo. Además, en una sociedad globalizada y que día a día se encuentra más involucrada con el cuidado del medio ambiente, se hace necesario el uso de herramientas para obtener y comunicar el perfil ambiental de estos productos a las distintas partes interesadas. Es importante entender que el mundo está exigiendo certificados ambientales de los diferentes productos, el Dr. Kahhat explica.
Eco-Pisco, un proyecto de la Red Peruana de Ciclo de Vida (RPCV), financiado por la PUCP y apoyado por PromPerú, busca resolver esta problemática a partir del uso de la metodología de Análisis de Ciclo de Vida (ACV). El ACV es una herramienta que se utiliza para evaluar los impactos ambientales potenciales de un producto, proceso o actividad durante todo su ciclo de vida. El ACV cuantifica el uso de recursos (o también llamados “inputs” que ingresan al sistema, tales como energía, materia prima, agua, entre otros) y las emisiones al ambiente (o “outputs” que salen de este al aire, agua y tierra) dentro del proceso analizado.
“La realización de este proyecto tiene varios motivos de ser: una es la razón comercial; sin embargo, nuestra motivación como investigadores es la de enseñar al productor, exportador y a aquellos que están involucrados en todos los procesos del ciclo de vida del pisco, que existen cargan ambientales, que se pueden medir, y que, a partir del uso del ACV, puede disminuir”.
Esta herramienta se utilizará desde dos perspectivas diferentes. En la primera se identificarán las cargas ambientales ligadas a distintas actividades del ciclo de vida de los productos. Esto facilitará el diseño y la promoción de escenarios y técnicas para la optimización de recursos como la racionalización del agua y la conversación del suelo, además de la mitigación de impactos ambientales. La segunda buscará identificar las consecuencias ambientales directas e indirectas que se generan por cambios a gran escala en los sistemas de producción del Pisco, para su manejo sostenible.
Las expectativas como investigador son varias, el Dr. Kahhat comenta. Con este análisis se buscará ofrecer apoyo a la industria pisquera para contribuir al desarrollo sostenible del sector. Todo esto fomentará una mayor aceptación y conocimiento de la herramienta de ACV, que promoverá la eliminación de los pequeños obstáculos para la exportación de estos productos. Además, una de las ventajas más tangibles será la implementación de mercadotecnia ambiental, como lo son las certificaciones ambientes, el eco-etiquetado, entre otros.
Por otro lado, para el correcto desarrollo del proyecto Eco-Pisco, los datos para la realización de este proyecto se obtendrán a partir de un exhaustivo trabajo de campo en las principales zonas pisqueras del Perú. Con toda esta información, se seguirá contribuyendo con los inventarios de ciclo de vida peruanos.
Sobre el entrevistado:
Ramzy Kahhat es ingeniero civil y ambiental, con amplio conocimiento en Ingeniería Sostenible, Ecología Industrial, Ingeniería y Administración de Sistemas de la Tierra, Análisis de Flujo de Materiales y Análisis de Ciclo de Vida. Estudió Ingeniería Civil en la Pontificia Universidad Católica del Perú, y obtuvo su doctorado en Ingeniería Civil y Ambiental en Arizona State University. Su experiencia en estas áreas ha sido utilizada en varios estudios de casos, tales como la gestión sostenible de los residuos electrónicos, análisis de ciclo de vida de equipos electrónicos y productos agrícolas, redes sostenibles, y los impactos ambientales durante el ciclo de vida de los edificios residenciales y carreteras. Actualmente, el Dr. Kahhat es profesor asociado del Departamento de Ingeniería de la Pontificia Universidad Católica del Perú, y pertenece al grupo de investigadores de la Red Peruana de Ciclo de Vida, de donde nace Eco-Pisco.
Ramzy Kahhat: http://www.pucp.edu.pe/ramzy-kahhat/
Eco-Pisco: http://ecopisco.com
Red Peruana de Ciclo de Vida: http://red.pucp.edu.pe/ciclodevida/
Imagen: http://facultad.pucp.edu.pe/ingenieria/diplomatura/ingenieria-sostenible/
