Aunque el Vino de Jerez es por derecho propio el aperitivo por excelencia, sus posibilidades van mucho más allá. Las que siguen son tan sólo algunas sugerencias, pues el maridaje de los vinos de Jerez y la gastronomía tiene como único límite el de su propia imaginación.

• El Jerez Fino y la Manzanilla, siempre bien fríos, son los aperitivos por antonomasia, y son además los acompañantes ideales de todo tipo de tapas, mariscos, pescados blancos y quesos suaves.

• El Amontillado es un vino idóneo para las sopas y consomés, las carnes blancas, el pescado azul y los quesos curados.

• El Medium, ligeramente frío, es un acompañante ideal para los patés y los quiches.

• El Oloroso es el vino apropiado para la caza y las carnes rojas.

• El Pale Cream, servido ligeramente frío, es excelente para tomar con el foie y la fruta fresca.

• El Cream es el Jerez más indicado para la repostería.

• Finalmente, el Pedro Ximénez es ideal para tomar con todo tipo de repostería y quesos azules.



Además, el Vino de Jerez es muy utilizado en la alta cocina para macerar y condimentar numerosos platos, a los que añade multitud de matices, alegrándolos y dándole un toque único y personal.


Almejas a la Marinera

Ingredientes:

• Medio kilo de almejas
• Una cucharada de harina
• Un vaso de Fino o Manzanilla
• 4 ó 5 dientes de ajo picado
• Un puñado de perejil picado.

Preparación:

Ponga la sartén a calentar a fuego medio, eche las almejas y espere a que se vayan abriendo. Una vez abiertas, retírelas con el caldo y todo. En la misma sartén, eche un poco de aceite y fría el ajo picado hasta que esté doradito. Luego vuelva a echar las almejas. En un vaso eche Fino o Manzanilla y una cucharada de harina y viértalo sobre las almejas con un poco de perejil picado. Un par de minutitos a fuego lento, para que espese la salsa y a comer.