Anotaciones que hice de una charla con mi amigo Juan Manuel Verduzco Verduzco en Zamora, Michoacán, México. Este diálogo-entrevista surgió como consecuencia de ciertas consultas que algunos lectores de mi blog me hicieron llegar.



Y bueno, ¿realmente México tiene un puesto destacado por su café en el mundo?

La verdad que sí. En cantidad de producción podemos andar hasta en el quinto puesto, debajo de Brasil, Colombia, Indonesia, Vietnam… y en calidad posiblemente un puesto similar, pero acá en este caso somos superados por Jamaica, Costa Rica, Colombia, Hawai (Estados Unidos).

¿Y Perú cómo anda en este tipo de rankings?

Hasta donde sé en café orgánico anda muy bien, está ganando prestigio internacional… la limitación es que su producción casi va en exclusiva para Europa. O sea, será difícil conocer su café en otros medios.


Café tostado por Juan Verduzco. Imagen de José Zavala

Al parecer Colombia es el país con mejores credenciales en el mundo cafetero y cafetalero.

Colombia ha tenido una serie de acuerdos con los Estados Unidos. De este país ha recibido apoyos desde hace tiempo para producir y fomentar su cultivo de granos; además su producción es comprada por las grandes transnacionales casi en su totalidad. Y cabe decir también que este país en sí mismo ha tenido siempre una cultura propia del café, así que es fácil entender su importancia en este ámbito.

¿Sabes? Cuando comencé a redactar un poco sobre café yo pensaba que México era un país con una cultura más desarrollada en cuanto a este tema… por ese supuesto nacionalismo que se nos atribuye en vano (ver entrada de mi blog) así como el chauvinismo que tenemos de hablar de café de ciertas regiones. Así que la verdad tengo algunas inquietudes tanto específicas como misceláneas.

¿Qué significa realmente la palabra “moka”?

(Sonríe) Bueno, al menos no es un tipo de grano como mucha gente cree. Moka es una palabra siempre cercana al café, ya que era el puerto de Yemén del Sur donde el grano etiope salió a ser conocido en el mundo. También se le ha llamado así a una mezcla de café con chocolate que se usa sobre todo en la elaboración de dulces. E inclusive en México así se hace llamar una marca de café… y de aquí que la gente se haya confundido en volverla propiamente un tipo de grano, que no lo es.

Cuando hablamos de café, ¿cómo es la manera de reconocer un café?

Las dos maneras más elementales son el origen y el tueste. El origen puede ser internacional y existen denominaciones muy famosas y respetadas como la Java (Indonesia), Coatepec (México), Blue Mountain (Jamaica) y algunas otras que precisamente tú me has traído de tus viajes a Centro América.

En cuanto a tueste existen cinco escalas para el consumo del café: Canela, Americano (apenas segunda en tueste), Vienés, Exprés, Italiano y Cubano. Quiero hacer una aclaración, algunas personas piensan que el color del grano tostado puede influir en la cantidad de cafeína, y esto no es así.


Los diferentes tuestes del café. Imagen de José Zavala

Otra manera de comprar y reconocer el café es por medio de la marca o distribuidora, por ejemplo Durán de Panamá o el Britt de Costa Rica.

¿Y por qué en ciertos contextos se pide café, por decir, como “caracolillo y planchuela”?

(Sonríe) Esa forma es más extraña. De hecho el caracol o caracolillo es un defecto del café. Es un grano que no se desarrolló como se debía por algún defecto en su cultivo, por lo tanto es un grano deforme, de forma irregular, más amargo y con mayor cantidad de cafeína. En la época de los hacendados el caracolillo estaba destinado para la servidumbre. La planchuela en cambio, es una selección deseada en el café; de forma regular y armónica.


Granos impecables sin caracol. Imagen de José Zavala

Cabe aclarar que en ciertos lugares el caracolillo no ha sido propiamente rechazado, digamos en América Latina siempre ha existido un gusto por el café amargo, y qué mejor que el caracol para ello. Además, países como Italia, España y Grecia también lo ha cotizado.

Pero pedir un café por su calidad y defecto es negar elementos mucho más importantes y que dicen más del mismo grano.

Dime algo, mucha gente habla aquí en Michoacán del “café de Uruapan”. Sin embargo, yo en lo personal nunca he visto una finca de cafetos en Michoacán, ni procesadoras ni nada al respecto como lo he visto, por ejemplo, en Guerrero y sobre todo en otros países como Nicaragua, Costa Rica y Perú.

Pues hasta donde sé no existe el famoso café de Uruapan. Efectivamente aquí no queda ya alguna finca productora… pero desde hace años se trae café sobre todo de Guerrero y algo de Oaxaca y se hace pasar como producción local. La verdad no puede haber café de Uruapan en una ciudad donde no se cultiva, pero existe mucha gente que así quiere creerlo y por experiencia para evitar discusiones absurdas, es mejor que sigan bebiendo ese mal café que van a traer de Guerrero para venderlo como tal.

Bueno, Juan, te agradezco todo esto que me has compartido, ya en otra ocasión seguiremos hablando del sabroso tema cafetero.


Juan Verduzco atiendo su fino negocio (sólo para conocedores). Imagen de José Zavala

Juan Manuel Verduzco Verduzco es propietario de Café Barrock (antes Jurhio y Cobá). Ha sido degustador de café desde su residencia en la ciudad de México y ha particpado en los foros y congresos de café internacionales que se han realizado en dicha ciudad. Desde hace doce años se dedica a promover el café mexicano (y michoacano) en la ciudad de Zamora con su barra de café y su equipo de tueste. Próximamente abrirá su sitio web para pasar fronteras estatales.

Chiquito Flores, Ccahuantico y demás psychofreaks

Cada vez que leo noticias relacionadas con los futbolistas del Perú me quedo totalmente sorprendido. Es decir, me refiero a los futbolistas más que al fútbol, aunque poder separar a los jugadores del deporte parece algo complicado.

El fútbol peruano NO anda bien. Y claro que esta realidad (¿o debiera decir “fenómeno”?) no se debe en exclusiva a los jugadores; las situaciones vienen determinadas por algo más complejo, que se debe analizar en múltiples dimensiones.

Basta ver la crisis directiva del fútbol de ese país. El fenómeno social que representa también en una sociedad necesitada de espacios para liberar frustraciones. Las pasiones maniqueas de los dos equipos más populares (y más violentos). Los espacios deportivos con que cuenta el mismo país (que vi pocos y los campos de fútbol predominaban). La accesibilidad hacia los otros pocos deportes… total. El fútbol es un verdadero indicador social en cualquier país.

Tampoco supe que hubiera escuelas de fútbol en Perú (como las que en México abrieron hace muchos años los futbolistas extranjeros que se quedaban a radicar aquí después de su retiro). Ni que en las universidades y clubes hubiera formación de cuadros básicos con niños y adolescentes. Es decir, no dudo que pueda haber algo (pero bastante poco) y entonces, el origen (y me refiero a la fuente misma donde se generan) de los jugadores viene a ser el campo o el barrio bravo antes de una institución u organización más formal… y al ser entonces, su origen informal, se puede suponer la cantidad de falencias en la persona y formación del jugador.

Como lo mencioné en mi artículo: 10/12: Fútbol peruano: La crucifixión de los “internacionales” (http://blog.pucp.edu.pe/item/17286 ) cuando di una posible interpretación a la famosa juerga que inició toda la histeria futbolera más enfocada a la persecución de los jugadores que a la reflexión y crítica misma del sistema, organización y deporte mismo.

Pero los chakra jugadores siguen dando de qué hablar, y de manera sorprendente. Si algún momento yo argumentaba que su origen humilde y la nula educación recibida (o bueno, quizá esté aniquilando de manera indebida su –quizá- secundaria pública terminada) los hacía susceptibles a los placeres mundanos y las compañías extremadamente mediocres y ridículas (como el amigo de Pizarro cuya foto vi en el Trome… que parecía más bien un choro o un albañil antes que el mejor compañero del internacional y famosísimo jugador peruano). Creo que quedé rebasado en mi percepción, por una más auténtica chakrafutbolera realidad; los orígenes patológicos de algunos futbolistas al parecer los llevan a extremos inmorales, aberrantes y estúpidos.

El caso Ccahuantico es sorprendente. Si robó o no, es aparte. El hecho que tenga “amistades” acusadas de robo es algo extremadamente inverosímil. De ser encontrado culpable como autor intelectual del robo a su propio club, la lectura de este acto debe cambiar urgentemente: ¿Qué perfiles psicológicos tienen los futbolistas del Perú? ¿Qué hacen los clubes para comprometer filosóficamente a sus jugadores con su misión? ¿Qué capacitación –o fortalecimiento psicológico- se les da a estos seres, tan necesitados de apoyo moral, para que direccionen sus acciones a aspectos más positivos?

Porque los futbolistas deben entender que como “figuras públicas” pueden (lastimosa y horrorosamente) ser ejemplo para los jóvenes, y justo muestran su enorme repertorio de antivalores. También, pueden ser (y son) el blanco de ataques de la asquerosa prensa peruana que vive del morbo, la depreciación de los individuos y el entrometimiento inmoral hacia sus vidas.

Porque Ccahuantico hace poco había tenido un escándalo en una discoteca, cuando andaba en compañía de uno de los fenómenos mediáticos y más apetecible sujeto a ser psicoanalizado por las facultades de Locura total y bruta: el Chiquito Flores.

El Chiquito en verdad me dejó chiquito. Oscila entre el heterosexual más ardiente al gay más apasionado. Golpeador de sus agresores (y fracturador de piernas) pero ahora está bajo sospecha de tráfico de menores (y la mujer sale en su defensa diciendo que sí es su hija, pero que le dijo al otro que era suya… y le sacó doble partida o acta de nacimiento -¡Aaaaaaaaghhhhhhhhhhhhhh! ¡Hazme favor! ¿Qué clase de mujer es ésta? ¿Cómo la escogió el Chiquito para hacerla su amante?-). ¿Qué clase de chiquito ser es este Chiquito?

Pues yo no sabía, pero el equipo de engendros mediáticos de la Magaly le hicieron una broma a este tipo. Entre un grupo de muchas personas (guionistas, actores, modelos, camarógrafos y productores) le crearon una situación absurdamente ridícula; una trampa para retardados mentales… y el golero del Cienciano cayó.

¿Por qué cayó en semejante estupidez y no se daba cuenta de lo falso y ridículo del anuncio del perfume francés La Pisse (los orines, o la picha)? Por diversas razones según mi análisis:

De inicio el ofrecimiento de dinero (25 mil dólares por cuatro fotos), y no pidió contrato escrito ni condiciones ni nada. Porque 25 mil dólares es tan poco dinero que no ameritan una firma en algún documento.

El empresario negoció con él en francés, y él por orgullo nunca reconoció que no entendía nada.

Su poco criterio (¿o nulo?) nunca le hizo ver que en un comercial de perfume era ilógico mostrar a un moreno con un pulpo por pene y varias modelos tocando los tentáculos del octópodo. Quizá le pareció un porno anuncio para un país de mentalidad abierta como pudiera serlo Francia.

Aplicarse el perfume sobre la ropa es un acto de barbarie cultural (y mucha gente orgullosa se lo pone sobre sus trapos sin saber que el perfume debe reaccionar con la misma piel y su grasa para dar la nota baja; la que determina el olor personal final).
Salir con un letrero hecho a mano con su edad anunciada y el tamaño de “su zapato”. Por dios, ¿no se dio cuenta tampoco de la alusión fálica?

Posar casi desnudo, deslizándose por el pasamanos de una escalera, mostrando el trasero lleno de aceite tampoco me parece un motivo de una loción, pero seguro a él se le hizo fantástico.

Y por último, dejarse colgar desnudo de unos arneses para ciertas fotos de su cara y torso (¿dónde se justificaba la falta de ropas y pies sujetos con cinta de embalar?).

Realmente cuando miré en el youtube dicha humillación pasaba de la risa total a la molestia extrema. En verdad, ¡qué tipo tan tonto!

Pero vaya grupo de personas inmorales y criminales organizados que lograron meter a este pobre diablo en semejante dinámica de ridiculez y humillación. Y fueron un grupo de varios individuos (quizá bajo la batuta de la enferma Magaly) que jamás sintieron compasión de ver cómo se jugaba con la dignidad de este tipo engreído, ciego, presumido, problemático, conflictivo y al fin y al cabo futbolista chakra del Perú.

El video de la estupidez puede mirarse aquí:
http://www.youtube.com/watch?v=BIGOIZdU6Vw