Casi listo expediente que pide a Unesco declarar a gastronomía peruana como patrimonio de la humanidad

Lima, may. 31 (ANDINA).- El expediente que el Perú presentará ante la Unesco para solicitar el reconocimiento de la gastronomía peruana como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad, está a punto de ser concluido, informó la directora nacional del Instituto Nacional de Cultura (INC), Cecilia Bákula.
“Estamos trabajando con muchísima seriedad. Me apoyo en el trabajo de los técnicos, Gisela Cánepa, Rafo León y bajo la tutela de Soledad Mujica; estaremos en condiciones de presentar un buen expediente”, indicó según una nota de prensa remitida por el INC.

La gastronomía peruana fue declarada Patrimonio Cultural de la Nación en octubre del año pasado por su originalidad, variedad, aroma, textura y sabor, que la distinguen como una de las mejores expresiones gastronómicos del mundo.

Bákula participó en la inauguración de la muestra “La papa: símbolo sagrado y profano”, realizada en el Museo de la Nación.

Esta muestra busca mostrar una visión general de la riqueza de las costumbres y tradiciones surgidas en torno a la papa y presenta una selección de las piezas arqueológicas más representativas de diversas culturas del antiguo Perú.

Al evento asistieron la directora del Centro Internacional de la Papa, Pamela Anderson, el antropólogo Enrique Gonzáles Carré, la poeta Alfonsina Barrionuevo, el retablista Jesús Urbano, entre otras.

Lima, viaje a la gloria culinaria

La ciudad de los virreyes es una de las capitales gastronómicas de Latinoamérica, porque casi todo lo hacen rico, original, verdadero, propio y variado. Desde el famoso caldito chilcano, que regalan si comes un cebiche de mil pesos en el Mercado de la Magdalena, hasta el fastuoso festín en base a 12 variedades de papa de Gastón Acurio, el líder de una nueva proyección.

César Fredes
La Nación Domingo.http://www.lanacion.cl/prontus_noticias/site/artic/20070310/pags/20070310204101.html

NOTA: esto lo paso un ciudadano chileno, como señalando que en realidad no hay que hacer tanto ruido y es verdad. Que el asunto no pase a más

Perú tiene, según una encuesta de la revista “The Economist”, una de las 12 gastronomías más importantes del mundo. Y ya sabemos desde hace rato que de las cocinas americanas, la peruana y la mexicana están a la vanguardia con mucha ventaja. Esto lo comprobamos en un nuevo viaje a Lima, una ciudad donde, a medida que se penetra en el conocimiento de lo que se produce y de lo que se come, más se admira la culinaria del que fue imperio incaico.

Al disfrutar cada distinto cebiche, cada guiso, cada refinamiento –como el cuy confitado– o cada “sánguche” que descubrimos en bares o juguerías limpísimos, pulcros y centenarios, nos reiteramos, a veces no sin envidia, la vieja pregunta: ¿qué tienen los peruanos que cocinan tan rico?

Cada vez más, un par de convicciones se van afincando.

Primero, fueron un imperio, donde mucha riqueza concentrada, como en todo imperio, fue utilizada –en pagos y aprovisionamiento– para la creación, mantenimiento y desarrollo de una culinaria dedicada a los monarcas y castas dominantes. Hubo en el Perú cocineros con espacio, tiempo y recursos empleados en hacer las cosas bien, con tiempo y mimo, hasta crear una cocina de excepción. Ocio creativo. Tiempo para el arte de la cocina pagado por los monarcas para su deleite, cuyos vestigios perduran.

Y lo segundo –quizá a lo largo del tiempo fue lo más importante– radica en la vieja y sabia afirmación que dice que “más discurre un hambriento que cien letrados”. Perú ha sido por siglos y sigue siendo, a despecho de esplendores parciales, un país con pobreza y hambre, donde cocineras y cocineros han sabido crear verdaderas delicias con unas pocas papas y un puñado de hierbas.

Hay otro elemento que no puede desdeñarse, y son las influencias de otras razas y culturas, que han dado al Perú la riqueza culinaria que tiene y que nos deja pálidos a los chilenos. Primero, españoles y negros africanos; luego, chinos e italianos, y después, japoneses, constituyeron el crisol que es una cocina en la que casi no se habla de “fusión” –en el sentido de arbitraria mezcolanza tan en uso en Chile–, pero que tiene formas, técnicas y sabores de variantes casi infinitas, si bien todas buenas.

El cebiche más limpio

En Lima, Javier Wong –aspecto, lenguaje y sabiduría de monje zen– ejerce un liderazgo sólido con sólo dos productos del mar: lenguado y pulpo. En su pequeño restaurante, en el que sólo hay dos ayudantes, y en sólo tres minutos desde el ingreso del comensal, extrae del conservador de frío un lenguado de ocho kilos que ha llegado hace una hora, toma con delicadeza un gigantesco cuchillón, rebana cebolla morada en juliana, exprime un par de limones, pica en la tabla mientras sonríe suavemente y sirve un cebiche mixto al que le ha agregado cortes de pulpo con su piel y que sabe a gloria.

¿Quieres comer el lenguado más fresco, el pulpo más tierno? Ve a Javier Wong (Chez Wong, en La Victoria). Si se lo pides, te hará en su wok, en otro par de minutos, un salteado con los mismos elementos, más algo de pimentón, que sabe a gloria.

Wong no hace casi nada más que lo dicho, pero todo el mundo lo respeta. Pulcritud extrema y productos fresquísimos y de primera calidad son su clave. Aparte que es una especie de filósofo, un poeta. Un lugar insoslayable de Lima.

Gastón Acurio, el líder

La misma clave de productos insuperables –por los que no pregunta precios a sus proveedores, pero a quienes les exige lo mejor y lo más fresco– es también la base de Gastón Acurio, quien es el gran chef de Perú, aunque él se dice sólo un cocinero, y ejerce su joven magistratura en el Astrid y Gastón de la calle Cantuarias, en Miraflores.

Gastón lo combina todo: productos de primera calidad, del foie gras al lenguado, de la anchoveta al cuy, con una técnica de alta escuela que aprendió en París. Pero lo que más se nota, por sus dichos, por sus recuerdos, por sus historias y porque todo ello ha quedado en sus menús, son los aromas y sabores de su infancia, de su casa, de los mercados y comederos populares de los que conserva gran parte de su sazón peruana, colmada de hierbas y de ajíes. También ha formado una escuela de cocineros natos, casi iletrados pero geniales, que lo secundan en su ya media docena de locales en Lima y Latinoamérica. Victoriano López, un nativo de los Andes más elevados, llegó un día a Astrid y Gastón, y luego de pedir hablar con el jefe le dijo, apenas en castellano, “necesito trabajo”.

Victoriano, un verdadero ídolo incaico, bajo pero ancho de espaldas y musculatura, que ilumina la sala con su sonrisa de ojos y boca entera, luego de lavar copas y sacar basura es hoy, tras ocho años de aprendizaje, “el jefe de jefes” –como su patrón lo describe– de todos sus cocineros en Perú, Chile, Ecuador, Colombia y Venezuela.

Fue Victoriano, porque Gastón compartía mesa con nosotros, el que preparó un menú de 12 platos elaborados en base a muy diferentes tipos de papa, otra protagonista de la culinaria peruana. Sobre una gran fuente las había negras, rojas, rosadas, amarillas, casi azules. Y también pequeñitas, grandes, redondas, ovales, ahuesadas.

¿Por qué ellos y nosotros no?

Después, el festín glorioso de creatividad, sabor y refinamiento. Desde un pan esponjoso y adictivo, de papa molida y mantequilla, hasta un helado de manjar de papa amarilla y trufa de chocolate caliente. Hubo también chips de papas hayro con sishimi de ají limo y huacatay, papas silvestres asadas a la sal con salsa ocopa, papas huamantanga salteadas con mantequilla y perejil, ocas en hoja de plátano con dos versiones de salsa huancaína, papa amarilla en concentrado de cangrejos reventados (¡una gloria!), olluquito casero con aromas de jamón ibérico, cau cau de conchas y hierbabuena, sancochado de chuño con lomito de cordero envuelto en repollo y paico, y un rack de chuletones de ternera horneado sobre papas, con una salsa bearnesa al huacatay.

No se dice, y el que lo entiende lo entiende. Pero la más clásica salsa francesa para acompañar carnes prescinde aquí del refinado estragón para ceder protagonismo al peruanísimo huacatay, ¡y queda mejor!

La gloria total es la carapulcra, una especie de puré de papa seca amarilla, con cuy confitado crocante, casi laqueado.

En casa de Gastón Acurio reina la disponibilidad de medios, el éxito y la cultura del jefe, formado en París. Pero todos sus platos son apenas evoluciones de preparaciones profundamente peruanas, ancestrales y de uso cotidiano: el ají limo, el huacatay, el perejil, la hierbabuena, el paico, toda la variedad de papas y el modesto cuy, roedorcito que crían en sus cocinas para consumo doméstico casi todas las familias pobres del Perú.

Algo hay en la sensualidad del pueblo peruano que nos supera de lejos, tanto en las clases pobres como en las adineradas, y que les hace no conformarse con la a veces torpe papa cocida (o frita), de la que casi no pasamos en Chile, y buscarle la vuelta de tuerca al sabor, para mejorarlo.

En Chile somos adictos al ají, pero sólo al ají rojo en salsa con el que torpemente, con una cucharada, anulamos el sabor a cualquier bocado que ingiramos.

En el Perú, el manejo sutil de las infinitas variedades y dosificaciones del ají hace inmensa parte de su gracia en la cocina, salvo en la brutal causticidad del rocoto, que a menudo se usa en los cebiches. Quizá la clave está en que a ellos les interesa su cocina y a nosotros no. De mariscador a cultivador de papa. De estudiante a magistrado. De poeta a ministro.

Otra gloria es su literatura gastronómica, de entre la cual, el libro “Perú, mucho gusto” nos regala, aparte de las fotos, 300 páginas de deleite y saber que proyecta a Perú hacia el mundo. Lo firma el ministro de Comercio Exterior y Turismo, Alfredo Ferrero, y es una obra con la que en Chile, por ahora, sólo podemos soñar. LND

"Mucho gusto", ¿el eslogan que ministerio chileno copió de Prom-Perú?
El Comercio
Prom-Perú promociona la gastronomía de nuestro país con esa frase desde el 2007. Desde hace unos días, el ministerio de Agricultura chileno también lo emplea para fines similares

El pisco, el suspiro a la limeña, la papa, ¿ahora el eslogan? El ministerio de Agricultura de Chile se valió recientemente de la frase "Mucho gusto" para presentarse como "potencia alimentaria".

"Mucho gusto", un par de palabras que el ministerio de Comercio Exterior y Turismo local, a través de Prom-Perú, emplea desde el 2007 para promover la riqueza gastronómica de nuestro país en el mundo (en la presentación aparece, entre otras tentaciones, un suculento cebiche y un atractivo juane); incluso hay una página web en la que la frase forma parte del dominio y del concepto de presentación.

En tanto, desde hace unos días el Consejo Público Privado denominado 'Chile, Potencia Alimentaria', emplea el eslogan que se ha convertido casi en una marca de la comida peruana en el exterior.

Al respecto, en la versión chilena la primera imagen que aparece debajo del logo muestra a la ministra de Agricultura chilena, Marigen Hornkohl cuando aseguró que el 99% de las variedades de papa en el mundo se relacionan genéticamente en su país.

"Chile obedece al líder"

Ante este caso, Mara Seminario, gerente general de Prom-Perú, puso paños fríos y explicó la situación en términos comerciales: "Chile, como la mayoría de empresas, obedece al líder, en este caso el Perú, que es potencia gastronómica de América Latina", dijo la funcionaria.

Asimismo, Seminario recordó que su entidad registró la marca 'Perú, mucho gusto' ante Indecopi en setiembre del 2007." No me corresponde decir si vamos a tomar medidas porque eso ya se verá a nivel de ministro de Comercio Exterior y Turismo o Cancillería", agregó la gerente general. "Sólo me queda decir que me gustaría ver más creatividad por parte de mi competencia", sentenció.

Destaca reconocimiento mundial al Perú por salvar a Europa del hambre
ANDINA).- “El mundo sabe hace muchos siglos que la papa es del Perú y que ésta salvó del hambre a Europa”, aclaró hoy el canciller de la República, José Antonio García Belaunde, en respuesta a la decisión de Chile de registrar como propias 60 variedades de este tubérculo peruano.


En ese sentido, García Belaunde fue enfático al sostener que Chile llega (con esa pretensión) 300 o 400 años tarde. “Llegan varios siglos tarde, están emulando, pero obviamente el mundo sabe hace muchos siglos que la papa es del Perú”, enfatizó.

En otro punto de sus declaraciones, dijo que es probable que los países miembros de la Comunidad Andina de Naciones puedan volver a tratar (el próximo lunes y martes), el problema suscitado en torno a la negativa de Ecuador y Bolivia de reconsiderar las objeciones que tiene la CAN en relación con el tema de patentes.

“Se está consultando, pero es posible que la próxima semana, en que estaremos todos los cancilleres andinos en Medellín para la Asamblea General de la OEA, se pueda tocar este tema.”

Precisó que en la reunión de Brasilia el presidente Alan García no pudo conversar en detalle con el presidente Evo Morales, pero sí lo hizo con el mandatario de Ecuador, Rafal Correa.

“Yo sí pude hablar con el canciller (David) Choquehuanca (de Bolivia) y me ha ofrecido reconsiderar el caso, buscar una solución. De eso se trata, estamos haciendo las gestiones diplomáticas y esperamos que en la Asamblea General de la OEA, que es el lunes y martes, podamos tener una luz verde.”

Respecto a los cuestionamientos que se han formulado en contra de la CAN, básicamente por su respaldo a ciertos temas que podrían afectar las agendas internas de los países miembros, García Belaunde respondió que en lo personal opina que la Comunidad Andina de Naciones no puede ser una camisa de fuerza para los países que quieren negociar acuerdos comerciales.

“La CAN desde la década de 1990 se ha visto como una plataforma de inserción en la economía internacional, y eso debe mantenerse. Creo que la Comunidad Andina de Naciones tiene una dimensión que debe ser explotada, que es la dimensión de la integración física, el desarrollo social y fronterizo, y los acuerdos en salud y educación.”

Respecto a la cita de Medellín, dijo que además del tratamiento de los temas propios de la OEA, a través de la misma se podrá desarrollar una reunión de cancilleres y ministros de comercio andinos. “Por otro lado, el martes habrá un encuentro sobre el desarrollo de las negociaciones entre Colombia y Ecuador."

Finalmente, reiteró que Bolivia remitió al Perú una carta muy comedida respecto a las declaraciones que emitió el presidente de ese país, Evo morales, en relación con el MRTA.

El diario chileno "El Mercurio" destacó los logros de la economía peruana y sus índices de competitividad

(Andina).- Perú desplazó a Chile como la segunda economía con menor riesgo país en la región de América Latina debido a que está haciendo las cosas bien en materia de términos de intercambio y conservando un crecimiento sostenido, según informó el influyente diario "El Mercurio" de Chile.

Agregó que el índice EMBI, que calcula a diario el banco de inversiones JP Morgan y que mide el riesgo de los países frente a la economía de Estados Unidos, en el cual Perú obtuvo en la víspera 1,50 puntos porcentuales fue inferior al 1,58 que registró el país sureño.

Según el diario "El Mercurio", Chile lideró esa cifra desde hace años debido a su baja deuda y alta estabilidad, junto a México. El diario explicó que Perú sigue teniendo una alta deuda pero ha hecho las "cosas bien" mejorando sus términos de intercambio y conservando un crecimiento sostenido y eso es premiado con un menor riesgo país.

Ahora lo importante, según los analistas consultados por "El Mercurio", es que logre sostener este buen momento. Recuerda que el presidente de la República peruano, Alan García, afirmó la semana pasada: "queremos ganarle, queremos ser mejores" en alusión al país del sur.

El diario sureño publica hoy que la "competencia deportiva y amistosa" que está llevando a cabo Perú, según palabras del propio Alan García, se demuestra con creces al analizar las cifras peruanas, que el año pasado tuvo una tasa de crecimiento de 8,3% en su economía, la mayor desde 1994.

Indica que otra prueba para ver cómo va la competencia a la que hace referencia el presidente García, es analizar el último índice de competitividad mundial que presentó la semana pasada la Facultad de Economía de la Universidad de Chile, según el respetado estudio que realiza el Institute of Managemet Development (IMD) de Suiza.

La versión 2008 del ranking incluyó por primera vez a Perú, el que tuvo un gran debut en el puesto 35, por sobre países como Colombia (41), México (43) o Brasil (50).

Lo más interesante es que, de entrada, se ubicó a sólo 9 lugares del ranking obtenido por Chile, quien se mantuvo 26 por segundo año consecutivo, luego de caer desde el lugar 18 que ocupó en 2005.

Por otro lado, "El Mercurio" recordó que Perú sería este año el país de Latinoamérica con la mayor tasa de crecimiento, según el Fondo Monetario Internacional (FMI), el que proyecta un siete por ciento, bastante por encima del promedio, apenas por sobre el cuatro por ciento que se ha calculado para la región.

También, el Banco Interamericano del Desarrollo (BID) espera que Perú obtenga un crecimiento de ocho por ciento durante el período 2008. "Los buenos precios internacionales de los commodities han ayudado a Perú a mantener una importante tasa de crecimiento, destacándose el sector de la minería, motor de parte importante de su economía", comenta el diario chileno.

Finalmente, señala que en sólo tres años (entre 2005 y 2007), el Perú ha logrado tres acuerdos comerciales, de los cuales el primero fue firmado en 2005 con Tailandia, con miras de entrar al mercado asiático. Posteriormente, en 2006 se firmó una ampliación de Acuerdo de Complementación Económica (ACE) con Chile, y en 2007 el Congreso de Estados Unidos les aprobó un Tratado de Libre Comercio (TLC).