César Fredes
La ciudad de los virreyes es una de las capitales gastronómicas de Latinoamérica, porque casi todo lo hacen rico, original, verdadero, propio y variado. Desde el famoso caldito chilcano, que regalan si comes un cebiche de mil pesos en el Mercado de la Magdalena, hasta el fastuoso festín en base a 12 variedades de papa de Gastón Acurio, el líder de una nueva proyección.
Perú tiene, según una encuesta de la revista "The Economist", una de las 12 gastronomías más importantes del mundo. Y ya sabemos desde hace rato que de las cocinas americanas, la peruana y la mexicana están a la vanguardia con mucha ventaja. Esto lo comprobamos en un nuevo viaje a Lima, una ciudad donde, a medida que se penetra en el conocimiento de lo que se produce y de lo que se come, más se admira la culinaria del que fue imperio incaico.
Al disfrutar cada distinto cebiche, cada guiso, cada refinamiento -como el cuy confitado- o cada "sánguche" que descubrimos en bares o juguerías limpísimos, pulcros y centenarios, nos reiteramos, a veces no sin envidia, la vieja pregunta: ¿qué tienen los peruanos que cocinan tan rico?
Cada vez más, un par de convicciones se van afincando.
Primero, fueron un imperio, donde mucha riqueza concentrada, como en todo imperio, fue utilizada -en pagos y aprovisionamiento- para la creación, mantenimiento y desarrollo de una culinaria dedicada a los monarcas y castas dominantes. Hubo en el Perú cocineros con espacio, tiempo y recursos empleados en hacer las cosas bien, con tiempo y mimo, hasta crear una cocina de excepción. Ocio creativo. Tiempo para el arte de la cocina pagado por los monarcas para su deleite, cuyos vestigios perduran.
Y lo segundo -quizá a lo largo del tiempo fue lo más importante- radica en la vieja y sabia afirmación que dice que "más discurre un hambriento que cien letrados". Perú ha sido por siglos y sigue siendo, a despecho de esplendores parciales, un país con pobreza y hambre, donde cocineras y cocineros han sabido crear verdaderas delicias con unas pocas papas y un puñado de hierbas.
Hay otro elemento que no puede desdeñarse, y son las influencias de otras razas y culturas, que han dado al Perú la riqueza culinaria que tiene y que nos deja pálidos a los chilenos. Primero, españoles y negros africanos; luego, chinos e italianos, y después, japoneses, constituyeron el crisol que es una cocina en la que casi no se habla de "fusión" -en el sentido de arbitraria mezcolanza tan en uso en Chile-, pero que tiene formas, técnicas y sabores de variantes casi infinitas, si bien todas buenas.
El cebiche más limpio
En Lima, Javier Wong -aspecto, lenguaje y sabiduría de monje zen- ejerce un liderazgo sólido con sólo dos productos del mar: lenguado y pulpo. En su pequeño restaurante, en el que sólo hay dos ayudantes, y en sólo tres minutos desde el ingreso del comensal, extrae del conservador de frío un lenguado de ocho kilos que ha llegado hace una hora, toma con delicadeza un gigantesco cuchillón, rebana cebolla morada en juliana, exprime un par de limones, pica en la tabla mientras sonríe suavemente y sirve un cebiche mixto al que le ha agregado cortes de pulpo con su piel y que sabe a gloria.
¿Quieres comer el lenguado más fresco, el pulpo más tierno? Ve a Javier Wong (Chez Wong, en La Victoria). Si se lo pides, te hará en su wok, en otro par de minutos, un salteado con los mismos elementos, más algo de pimentón, que sabe a gloria.
Wong no hace casi nada más que lo dicho, pero todo el mundo lo respeta. Pulcritud extrema y productos fresquísimos y de primera calidad son su clave. Aparte que es una especie de filósofo, un poeta. Un lugar insoslayable de Lima.
Gastón Acurio, el líder
La misma clave de productos insuperables -por los que no pregunta precios a sus proveedores, pero a quienes les exige lo mejor y lo más fresco- es también la base de Gastón Acurio, quien es el gran chef de Perú, aunque él se dice sólo un cocinero, y ejerce su joven magistratura en el Astrid y Gastón de la calle Cantuarias, en Miraflores.
Gastón lo combina todo: productos de primera calidad, del foie gras al lenguado, de la anchoveta al cuy, con una técnica de alta escuela que aprendió en París. Pero lo que más se nota, por sus dichos, por sus recuerdos, por sus historias y porque todo ello ha quedado en sus menús, son los aromas y sabores de su infancia, de su casa, de los mercados y comederos populares de los que conserva gran parte de su sazón peruana, colmada de hierbas y de ajíes. También ha formado una escuela de cocineros natos, casi iletrados pero geniales, que lo secundan en su ya media docena de locales en Lima y Latinoamérica. Victoriano López, un nativo de los Andes más elevados, llegó un día a Astrid y Gastón, y luego de pedir hablar con el jefe le dijo, apenas en castellano, "necesito trabajo".
Victoriano, un verdadero ídolo incaico, bajo pero ancho de espaldas y musculatura, que ilumina la sala con su sonrisa de ojos y boca entera, luego de lavar copas y sacar basura es hoy, tras ocho años de aprendizaje, "el jefe de jefes" -como su patrón lo describe- de todos sus cocineros en Perú, Chile, Ecuador, Colombia y Venezuela.
Fue Victoriano, porque Gastón compartía mesa con nosotros, el que preparó un menú de 12 platos elaborados en base a muy diferentes tipos de papa, otra protagonista de la culinaria peruana. Sobre una gran fuente las había negras, rojas, rosadas, amarillas, casi azules. Y también pequeñitas, grandes, redondas, ovales, ahuesadas.
¿Por qué ellos y nosotros no?
Después, el festín glorioso de creatividad, sabor y refinamiento. Desde un pan esponjoso y adictivo, de papa molida y mantequilla, hasta un helado de manjar de papa amarilla y trufa de chocolate caliente. Hubo también chips de papas hayro con sishimi de ají limo y huacatay, papas silvestres asadas a la sal con salsa ocopa, papas huamantanga salteadas con mantequilla y perejil, ocas en hoja de plátano con dos versiones de salsa huancaína, papa amarilla en concentrado de cangrejos reventados (¡una gloria!), olluquito casero con aromas de jamón ibérico, cau cau de conchas y hierbabuena, sancochado de chuño con lomito de cordero envuelto en repollo y paico, y un rack de chuletones de ternera horneado sobre papas, con una salsa bearnesa al huacatay.
No se dice, y el que lo entiende lo entiende. Pero la más clásica salsa francesa para acompañar carnes prescinde aquí del refinado estragón para ceder protagonismo al peruanísimo huacatay, ¡y queda mejor!
La gloria total es la carapulcra, una especie de puré de papa seca amarilla, con cuy confitado crocante, casi laqueado.
En casa de Gastón Acurio reina la disponibilidad de medios, el éxito y la cultura del jefe, formado en París. Pero todos sus platos son apenas evoluciones de preparaciones profundamente peruanas, ancestrales y de uso cotidiano: el ají limo, el huacatay, el perejil, la hierbabuena, el paico, toda la variedad de papas y el modesto cuy, roedorcito que crían en sus cocinas para consumo doméstico casi todas las familias pobres del Perú.
Algo hay en la sensualidad del pueblo peruano que nos supera de lejos, tanto en las clases pobres como en las adineradas, y que les hace no conformarse con la a veces torpe papa cocida (o frita), de la que casi no pasamos en Chile, y buscarle la vuelta de tuerca al sabor, para mejorarlo.
En Chile somos adictos al ají, pero sólo al ají rojo en salsa con el que torpemente, con una cucharada, anulamos el sabor a cualquier bocado que ingiramos.
En el Perú, el manejo sutil de las infinitas variedades y dosificaciones del ají hace inmensa parte de su gracia en la cocina, salvo en la brutal causticidad del rocoto, que a menudo se usa en los cebiches. Quizá la clave está en que a ellos les interesa su cocina y a nosotros no. De mariscador a cultivador de papa. De estudiante a magistrado. De poeta a ministro.
Otra gloria es su literatura gastronómica, de entre la cual, el libro "Perú, mucho gusto" nos regala, aparte de las fotos, 300 páginas de deleite y saber que proyecta a Perú hacia el mundo. Lo firma el ministro de Comercio Exterior y Turismo, Alfredo Ferrero, y es una obra con la que en Chile, por ahora, sólo podemos soñar. LND
Fuente: La Nación de Chile
http://www.lanacion.cl/prontus_noticias/site/artic/20070310/pags/20070310204101.html
Archivos de marzo,2007
Lima, viaje a la gloria culinaria
marzo 31, 2007Español Novoa inicia el rodaje de 'El Señor de Sipán'
marzo 31, 2007
El cineasta español José Manuel Novoa iniciará en abril el rodaje de "El Señor de Sipán" en Perú, un filme-documental sobre el principal hallazgo arqueológico del siglo XX en América, comparable al descubrimiento de Tutankamón.
Esta película-documental, la número 101 del cineasta y productor español, recreará la vida de ese rey mochica que vivió hace 1.700 años en la región de Chiclayo (norte de Perú), cuya tumba fue descubierta en 1987 por el arqueólogo Walter Alva.
De forma simultánea, el filme reflejará las nuevas excavaciones que llevará a cabo este arqueólogo peruano en la zona.
Novoa explicó en una rueda de prensa en Lima que la novedad es que por primera vez su productora, Explora Films, elaborará, en colaboración con El Deseo, de Agustín Almodóvar, un largometraje y al mismo tiempo financiará parte de las excavaciones.
Manifestó que estos trabajos arqueológicos serán los más importantes en Perú desde el descubrimiento del Señor de Sipán hace ahora 20 años y traerán "sorpresas y hallazgos".
"La excavación será el eje central del filme", matizó Novoa, quien en forma de "flash back" revivirá los últimos días de la vida del Señor de Sipán, escenas que serán protagonizadas por los actores peruanos Reynaldo Arenas y Mónica Sánchez.
Con un presupuesto de un millón de dólares, la mitad proveniente de Televisión Española (TVE), el cineasta español se propone hacer un seguimiento exhaustivo de los trabajos de excavación con la seguridad de que se descubrirán construcciones pre-incas e incluso nuevas tumbas de gran valor.
Esto significa que tendrá los derechos de difusión de los hallazgos en la denominada "Huaca Rajada", una pirámide sagrada de Lambayeque, situada en las cercanías del lugar donde se halló la tumba del Señor de Sipan.
Además, contará con la participación de 300 extras y construirá en forma de decorado una ciudad del Perú pre-inca a semejanza a la sociedad en la que habitó el mítico rey, también en Chiclayo.
Para ello se ha valido de los consejos y conocimientos del arqueólogo Alva, quien dirigirá las nuevas excavaciones y además contribuirá en la producción como co-guionista junto a Novoa.
Alva señaló que la película "registrará paso a paso el trabajo de los arqueólogos", quienes tienen previsto trabajar en un área de 1.700 metros cuadrados.
"Vamos a encontrar información que nos permita conocer mejor el mundo mochica y (el filme) va a alimentar la posibilidad de seguir recreando esa cultura", aseveró.
Por su lado, Daniel Rodríguez, director de la productora peruana Cinecorp, que colabora en el proyecto junto a Explora Film y El Deseo, expresó en la misma rueda de prensa que "El Señor de Sipán será la mayor producción cinematográfica realizada en Perú".
Está previsto que las excavaciones se realicen entre abril y diciembre próximos, es decir, nueve meses de trabajo para después montar el documental y presentarlo al mundo, aclaró Novoa.
Entre los detalles de la producción, el cineasta y autor de algunos de los documentales sobre naturaleza y antropología más sobresalientes de Europa explicó que la banda sonora se realizará con antiguos instrumentos mochicas como flautas, cornetas y tambores.
La partitura la escribirá su colaborador, Santi Vera, aunque será interpretada por la Filarmónica de Praga.
Adelantó, además, que "El Señor de Sipán" se estrenará en las salas de cine y después pasará al circuito de las televisiones de todo el mundo.
Fuente:EFE
http://www.terra.com.pe/entretenimiento/articulo/html/oci168956.htm
Esta película-documental, la número 101 del cineasta y productor español, recreará la vida de ese rey mochica que vivió hace 1.700 años en la región de Chiclayo (norte de Perú), cuya tumba fue descubierta en 1987 por el arqueólogo Walter Alva.
De forma simultánea, el filme reflejará las nuevas excavaciones que llevará a cabo este arqueólogo peruano en la zona.
Novoa explicó en una rueda de prensa en Lima que la novedad es que por primera vez su productora, Explora Films, elaborará, en colaboración con El Deseo, de Agustín Almodóvar, un largometraje y al mismo tiempo financiará parte de las excavaciones.
Manifestó que estos trabajos arqueológicos serán los más importantes en Perú desde el descubrimiento del Señor de Sipán hace ahora 20 años y traerán "sorpresas y hallazgos".
"La excavación será el eje central del filme", matizó Novoa, quien en forma de "flash back" revivirá los últimos días de la vida del Señor de Sipán, escenas que serán protagonizadas por los actores peruanos Reynaldo Arenas y Mónica Sánchez.
Con un presupuesto de un millón de dólares, la mitad proveniente de Televisión Española (TVE), el cineasta español se propone hacer un seguimiento exhaustivo de los trabajos de excavación con la seguridad de que se descubrirán construcciones pre-incas e incluso nuevas tumbas de gran valor.
Esto significa que tendrá los derechos de difusión de los hallazgos en la denominada "Huaca Rajada", una pirámide sagrada de Lambayeque, situada en las cercanías del lugar donde se halló la tumba del Señor de Sipan.
Además, contará con la participación de 300 extras y construirá en forma de decorado una ciudad del Perú pre-inca a semejanza a la sociedad en la que habitó el mítico rey, también en Chiclayo.
Para ello se ha valido de los consejos y conocimientos del arqueólogo Alva, quien dirigirá las nuevas excavaciones y además contribuirá en la producción como co-guionista junto a Novoa.
Alva señaló que la película "registrará paso a paso el trabajo de los arqueólogos", quienes tienen previsto trabajar en un área de 1.700 metros cuadrados.
"Vamos a encontrar información que nos permita conocer mejor el mundo mochica y (el filme) va a alimentar la posibilidad de seguir recreando esa cultura", aseveró.
Por su lado, Daniel Rodríguez, director de la productora peruana Cinecorp, que colabora en el proyecto junto a Explora Film y El Deseo, expresó en la misma rueda de prensa que "El Señor de Sipán será la mayor producción cinematográfica realizada en Perú".
Está previsto que las excavaciones se realicen entre abril y diciembre próximos, es decir, nueve meses de trabajo para después montar el documental y presentarlo al mundo, aclaró Novoa.
Entre los detalles de la producción, el cineasta y autor de algunos de los documentales sobre naturaleza y antropología más sobresalientes de Europa explicó que la banda sonora se realizará con antiguos instrumentos mochicas como flautas, cornetas y tambores.
La partitura la escribirá su colaborador, Santi Vera, aunque será interpretada por la Filarmónica de Praga.
Adelantó, además, que "El Señor de Sipán" se estrenará en las salas de cine y después pasará al circuito de las televisiones de todo el mundo.
Fuente:EFE
http://www.terra.com.pe/entretenimiento/articulo/html/oci168956.htm
Un niño puede 'costar' en la India menos de 40 euros
marzo 31, 2007
Nueva Delhi.- El "precio" de cada uno de los 60 millones de niños víctimas del tráfico de menores en la India oscila entre 9 y 40 euros, según la ONG Bachpan Bachao Andolan (BBA), una situación "insostenible" contra la que se han manifestado este jueves en la capital india unas 5.000 personas.
Tras recorrer unos 4.000 kilómetros en un periplo que partió hace un mes de Calcuta (este) y que continuó por el norte del país y Nepal, la Marcha Surasiática contra el Tráfico de Menores desembocó hoy en Nueva Delhi en medio de proclamas que instan al Gobierno indio a parar los pies a este lucrativo negocio.
La BBA (en español, "Fundación Salvemos a la Infancia"), organizadora de la marcha, ha propuesto al Ejecutivo indio varias enmiendas a la vigente ley de Prevención de Tráfico Inmoral para imponer sanciones más duras a los traficantes de menores.
Esta idea ha sido apoyada por organismos dependientes de la ONU, como Unicef y la Organización Internacional del Trabajo (OIT), además de más de 200 grupos de la sociedad civil india.
El organizador de la iniciativa, Kailash Satyarthi, relató en la ceremonia de clausura de la marcha el caso típico de un menor que la ONG encontró a su paso por el norte de la India.
Según Satyarthi, el niño iba a marcharse a Delhi con su "tío", que le había prometido comida, educación, ropa y un hogar, aunque su madre no quería que su hijo se marchara.
Después de que la ONG insistiera en preguntar al niño si de verdad quería irse, el menor acabó confesando entre sollozos: "No es mi tío, no es mi tío".
Un traficante había ofrecido a su padre 1.000 rupias (unos 17 euros) por el niño, que finalmente fue "rescatado" junto a otros muchos a lo largo de este mes, según Satyarthi.
En la ceremonia también han ofrecido su testimonio varios menores, entre ellos Rakesh, un niño de 13 años procedente del estado nororiental de Bihar.
"Yo estudiaba. Pero me dijeron que tenía que trabajar. Vino un hombre y me dijo que me pagaría por irme a Punjab (estado del noroeste). Estuve seis años trabajando en la construcción sin poder hablar con mis padres", relató Rakesh ante un amplio auditorio.
"Por ninguno de los niños que hemos encontrado se pagaban más de 2.000 rupias (unos 35 euros)", aseguró el organizador de la marcha, acompañado en su alocución de diplomáticos y altos cargos del Gobierno indio.
"¿Hasta cuándo vamos a tolerar este crimen contra la Humanidad?", se preguntó Satyarthi, quien añadió: "El Gobierno tiene que tomar medidas".
El ministro indio de Trabajo, Oscar Fernandes, recogió el guante y ofreció su "colaboración" para "proteger" a los menores, y recordó que el Ejecutivo indio está elaborando una ley con este objetivo, aunque no quiso detallar los contenidos de la misma.
La iniciativa a la que se refirió el ministro de Trabajo es la ley de Protección al Menor, cuyo borrador está elaborando el gabinete indio, según explicó el pasado lunes en la cámara baja la ministra de la Mujer y el Desarrollo Infantil, Renuja Chowdury.
Esta ley intentará atajar otro de los dramas permanentes en la India, el de los infanticidios, en un país que registra dos millones y medio de homicidios de estas características al año.
El Ejecutivo indio pretende poner coto a esta situación mediante una red de cunas para que los padres puedan abandonar allí a sus recién nacidos cuando no quieran criarlos.
La presión está creciendo sobre las autoridades indias para proteger a los menores, un colectivo que en la India representa casi la mitad de una población de más de 1.100 millones de habitantes.
Fuente:EFE
http://www.terra.com.pe/noticias/articulo/html/act777679.htm
Tras recorrer unos 4.000 kilómetros en un periplo que partió hace un mes de Calcuta (este) y que continuó por el norte del país y Nepal, la Marcha Surasiática contra el Tráfico de Menores desembocó hoy en Nueva Delhi en medio de proclamas que instan al Gobierno indio a parar los pies a este lucrativo negocio.
La BBA (en español, "Fundación Salvemos a la Infancia"), organizadora de la marcha, ha propuesto al Ejecutivo indio varias enmiendas a la vigente ley de Prevención de Tráfico Inmoral para imponer sanciones más duras a los traficantes de menores.
Esta idea ha sido apoyada por organismos dependientes de la ONU, como Unicef y la Organización Internacional del Trabajo (OIT), además de más de 200 grupos de la sociedad civil india.
El organizador de la iniciativa, Kailash Satyarthi, relató en la ceremonia de clausura de la marcha el caso típico de un menor que la ONG encontró a su paso por el norte de la India.
Según Satyarthi, el niño iba a marcharse a Delhi con su "tío", que le había prometido comida, educación, ropa y un hogar, aunque su madre no quería que su hijo se marchara.
Después de que la ONG insistiera en preguntar al niño si de verdad quería irse, el menor acabó confesando entre sollozos: "No es mi tío, no es mi tío".
Un traficante había ofrecido a su padre 1.000 rupias (unos 17 euros) por el niño, que finalmente fue "rescatado" junto a otros muchos a lo largo de este mes, según Satyarthi.
En la ceremonia también han ofrecido su testimonio varios menores, entre ellos Rakesh, un niño de 13 años procedente del estado nororiental de Bihar.
"Yo estudiaba. Pero me dijeron que tenía que trabajar. Vino un hombre y me dijo que me pagaría por irme a Punjab (estado del noroeste). Estuve seis años trabajando en la construcción sin poder hablar con mis padres", relató Rakesh ante un amplio auditorio.
"Por ninguno de los niños que hemos encontrado se pagaban más de 2.000 rupias (unos 35 euros)", aseguró el organizador de la marcha, acompañado en su alocución de diplomáticos y altos cargos del Gobierno indio.
"¿Hasta cuándo vamos a tolerar este crimen contra la Humanidad?", se preguntó Satyarthi, quien añadió: "El Gobierno tiene que tomar medidas".
El ministro indio de Trabajo, Oscar Fernandes, recogió el guante y ofreció su "colaboración" para "proteger" a los menores, y recordó que el Ejecutivo indio está elaborando una ley con este objetivo, aunque no quiso detallar los contenidos de la misma.
La iniciativa a la que se refirió el ministro de Trabajo es la ley de Protección al Menor, cuyo borrador está elaborando el gabinete indio, según explicó el pasado lunes en la cámara baja la ministra de la Mujer y el Desarrollo Infantil, Renuja Chowdury.
Esta ley intentará atajar otro de los dramas permanentes en la India, el de los infanticidios, en un país que registra dos millones y medio de homicidios de estas características al año.
El Ejecutivo indio pretende poner coto a esta situación mediante una red de cunas para que los padres puedan abandonar allí a sus recién nacidos cuando no quieran criarlos.
La presión está creciendo sobre las autoridades indias para proteger a los menores, un colectivo que en la India representa casi la mitad de una población de más de 1.100 millones de habitantes.
Fuente:EFE
http://www.terra.com.pe/noticias/articulo/html/act777679.htm
"Vaquita Marina", cetáceo en riesgo de extinción
marzo 31, 2007
México.- Un ejemplar de "vaquita marina" (Phocoena sinus), un cetáceo en riesgo de extinción, fue avistado durante 15 minutos en el Mar de Cortés después de cuatro años de haber sido visto "vivo y en su medio", informaron este jueves autoridades ambientales de México.
La Procuraduría Federal de Protección al Ambiente (Profepa) indicó en un comunicado que este avistamiento es un "hecho de suma importancia", debido a que el último dato registrado fue en marzo de 2003.
Las autoridades mexicanas habían colocado a la "vaquita marina", el cetáceo más pequeño del mundo y endémico del Mar de Cortés, en la lista de especies en grave riesgo de extinción desde 1996, pues se estima que sólo quedaban entre cuatro y seis centenares de ejemplares.
Los grupos ecologistas intensificaron sus llamamientos a salvar la "vaquita marina", el primer cetáceo que podría desaparecer del planeta.
La muerte de estos animales marinos se debe a la captura incidental en redes de pescadores que atrapan tiburones, rayas y otras especies de escamas.
Asimismo, la Profepa indicó que en diciembre de 2005 se estableció un programa de protección de la "vaquita marina" en una área decretada como refugio de estos cetáceos.
"La protección de la vaquita no podrá materializarse hasta que se prohíban de forma absoluta en toda esta zona las denominadas redes de enmalle", señaló el director de vida silvestre de la Profepa, Luis Fueyo.
La "vaquita marina" es una de las 65 especies de pequeños cetáceos que existen actualmente y está catalogada como "vulnerable" por la Comisión Ballenera Internacional.
Es un cetáceo de colores en tonos grises y sepias y posee una aleta rayada; en su etapa adulta, alcanza un tamaño de 1,35 a 1,55 metros con un peso aproximado de 35 a 45 kilogramos y sus crías miden unos 80 centímetros al nacer.
Se alimenta de calamares, entre otras especies, y se reproduce una vez cada dos años, después de un período de gestación de aproximadamente once meses.
Las organizaciones que han sumado esfuerzos en protección de la "vaquita" son World Wildlife Found (WWF), International Found for Animal Welfare (IFAW), Conservación Internacional, Música por la Tierra, Centro Mexicano de Derecho Ambiental y Sierra Madre.
Fuente:EFE
http://www.terra.com.pe/noticias/articulo/html/act777036.htm
La Procuraduría Federal de Protección al Ambiente (Profepa) indicó en un comunicado que este avistamiento es un "hecho de suma importancia", debido a que el último dato registrado fue en marzo de 2003.
Las autoridades mexicanas habían colocado a la "vaquita marina", el cetáceo más pequeño del mundo y endémico del Mar de Cortés, en la lista de especies en grave riesgo de extinción desde 1996, pues se estima que sólo quedaban entre cuatro y seis centenares de ejemplares.
Los grupos ecologistas intensificaron sus llamamientos a salvar la "vaquita marina", el primer cetáceo que podría desaparecer del planeta.
La muerte de estos animales marinos se debe a la captura incidental en redes de pescadores que atrapan tiburones, rayas y otras especies de escamas.
Asimismo, la Profepa indicó que en diciembre de 2005 se estableció un programa de protección de la "vaquita marina" en una área decretada como refugio de estos cetáceos.
"La protección de la vaquita no podrá materializarse hasta que se prohíban de forma absoluta en toda esta zona las denominadas redes de enmalle", señaló el director de vida silvestre de la Profepa, Luis Fueyo.
La "vaquita marina" es una de las 65 especies de pequeños cetáceos que existen actualmente y está catalogada como "vulnerable" por la Comisión Ballenera Internacional.
Es un cetáceo de colores en tonos grises y sepias y posee una aleta rayada; en su etapa adulta, alcanza un tamaño de 1,35 a 1,55 metros con un peso aproximado de 35 a 45 kilogramos y sus crías miden unos 80 centímetros al nacer.
Se alimenta de calamares, entre otras especies, y se reproduce una vez cada dos años, después de un período de gestación de aproximadamente once meses.
Las organizaciones que han sumado esfuerzos en protección de la "vaquita" son World Wildlife Found (WWF), International Found for Animal Welfare (IFAW), Conservación Internacional, Música por la Tierra, Centro Mexicano de Derecho Ambiental y Sierra Madre.
Fuente:EFE
http://www.terra.com.pe/noticias/articulo/html/act777036.htm
Mercados universitarios: Los nuevos escenarios de la educación superior
marzo 31, 2007
Informe Final de Proyecto FONDECYT N° 1050138
Santiago de Chile, marzo 2007
En un publicitado ensayo de la prestigiosa revista The Economist, se formulaba hace un tiempo dos consejos a los países que buscan crear un sistema exitoso de educación superior:
"Primero, diversificar las fuentes de ingresos. El negocio con el Estado ha resultado ser un pacto con el diablo. Segundo, dejar que florezcan mil flores académicas. Las universidades, incluidas aquellas con fines de lucro, deben competir por clientes. Una economía sofisticada requiere una amplia variedad de universidades que persigan una amplia variedad de misiones. Ambos principios se refuerzan mutuamente: mientras más se contrae el rol del Estado, mayor será la variedad educacional que florece".
Luego el ensayo entra a explicar el por qué del éxito de las universidades de los Estados Unidos y la creciente pérdida de competitividad del sistema universitario europeo. Aquel se debería al limitado rol que juega el Estado federal; al hecho de que las universidades compiten intensamente en todos los ámbitos de su desempeño, desde el académico hasta el deportivo, y al énfasis utilitarista de las instituciones, que siempre se habrían concebido a sí mismas como algo más que torres de marfil. A su turno, el fracaso relativo de los sistemas europeos se debería a un exceso de control estatal y al déficit de libertad que caracterizarí a las universidades para gestionar sus propios asuntos.
En suma, concluye The Economist, el modelo de educación superior más orientado hacia el mercado, que ha sido promovido en los Estados Unidos y está difundiéndose alrededor del mundo, tiene cuatro grandes ventajas sobre el modelo público. Primero, combina de mejor forma la equidad en el acceso con la excelencia; segundo, se halla en mejores condiciones para producir una mayor diversidad de ofertas educacionales; tercero, es un modelo más sustentable que aquel otro dependiente del sector público y, cuarto, el hecho de depender de varios patrones otorgaría a las universidades mayor control sobre su propio destino que la dependencia de un solo patrón.
¿Expresa este diagnóstico, y las recomendaciones que de él fluyen, algo más de lo que podría considerarse un sesgo ideológico de la citada revista en favor del mercado?
Fuente:
http://mt.educarchi le.cl/MT/jjbrunner/archives/libros/Fondecyt/tEXTO140207FS.pdf
Santiago de Chile, marzo 2007
En un publicitado ensayo de la prestigiosa revista The Economist, se formulaba hace un tiempo dos consejos a los países que buscan crear un sistema exitoso de educación superior:
"Primero, diversificar las fuentes de ingresos. El negocio con el Estado ha resultado ser un pacto con el diablo. Segundo, dejar que florezcan mil flores académicas. Las universidades, incluidas aquellas con fines de lucro, deben competir por clientes. Una economía sofisticada requiere una amplia variedad de universidades que persigan una amplia variedad de misiones. Ambos principios se refuerzan mutuamente: mientras más se contrae el rol del Estado, mayor será la variedad educacional que florece".
Luego el ensayo entra a explicar el por qué del éxito de las universidades de los Estados Unidos y la creciente pérdida de competitividad del sistema universitario europeo. Aquel se debería al limitado rol que juega el Estado federal; al hecho de que las universidades compiten intensamente en todos los ámbitos de su desempeño, desde el académico hasta el deportivo, y al énfasis utilitarista de las instituciones, que siempre se habrían concebido a sí mismas como algo más que torres de marfil. A su turno, el fracaso relativo de los sistemas europeos se debería a un exceso de control estatal y al déficit de libertad que caracterizarí a las universidades para gestionar sus propios asuntos.
En suma, concluye The Economist, el modelo de educación superior más orientado hacia el mercado, que ha sido promovido en los Estados Unidos y está difundiéndose alrededor del mundo, tiene cuatro grandes ventajas sobre el modelo público. Primero, combina de mejor forma la equidad en el acceso con la excelencia; segundo, se halla en mejores condiciones para producir una mayor diversidad de ofertas educacionales; tercero, es un modelo más sustentable que aquel otro dependiente del sector público y, cuarto, el hecho de depender de varios patrones otorgaría a las universidades mayor control sobre su propio destino que la dependencia de un solo patrón.
¿Expresa este diagnóstico, y las recomendaciones que de él fluyen, algo más de lo que podría considerarse un sesgo ideológico de la citada revista en favor del mercado?
Fuente:
http://mt.educarchi le.cl/MT/jjbrunner/archives/libros/Fondecyt/tEXTO140207FS.pdf
