Para crear un maridaje tenemos que analizar varios factores de la bebida, y en el Pisco peruano encontramos la primera incógnita cuando tenemos en mente que estamos ante una bebida de 40 a 42 grados centígrados aproximadamente. Sin duda, nuestra lengua se ve afectada y las pupilas gustativas van a verse invadidas por una calidez bastante alta. Es por ésta razón que muchas personas antes que complicarse, prefieren utilizarlo solamente como aperitivo o bajativo.
Algunos de nosotros somos más curiosos y hemos dedicado tiempo a la búsqueda de ingredientes y platos que por su carácter puedan acompañar o contrastar a nuestro pisco. Por ejemplo, el maridaje clásico que los expertos han encontrado es el cebiche, de fuertes sabores marcados tanto salados como ácido, lo cual nos hace pensar en un pisco de carácter, con intensidad, como un quebranta puro.
Tomando como punto de partida las características del cebiche, llegamos a la conclusión que la acidez marcada y la sensación de picor se ven perfectamente acompañados con el alcohol de carácter más bien dulzón aunque también en algunos casos lo encontramos picante. Es así que tiraditos, choritos a la chalaca, etc. podrán ser empatados con nuestro pisco sin temor a equivocación.
Ingredientes que el vino no sabe acompañar, se ven altamente recompensados con un buen pisco: aceitunas, canchita peruana salada, ají, ocopa, y guacamole son algunos buenos ejemplos.
Los tubérculos, con un alto contenido de almidón, equilibran a la perfección: maíz, papa, yuca, mote.
Los frutos de mar, al limón, sal y ají, maridan de manera ideal con los piscos no aromáticos puros o acholados.
El maridaje del Pisco con los anticuchos tradicionales de corazón, los de res, y hasta los hay de pulpito bebé, será el favorito de muchos.
Embutidos como salchichas con mostaza, chorizos a la parrilla, morcilla, cabanosi y otros los encontramos también deliciosos.
Y finalmente, si el pisco es ingrediente de variedad de postres, obviamente también nos atrevimos a unir el pisco aromático con mouse de lúcuma, alfajor, suspiro, maná, etc. con resultados que nos dejaron sin palabra.

El Perú es el primer productor de Café Orgánico, y en general, el café peruano se ha posicionado entre los mejores del mundo. Sin embargo, nos encontramos con una realidad que no concuerda:
el peruano no consume café.

Brazil tiene un consumo per capita de 5 kg anuales, mientras el peruano solamente alcanza los 250 gramos.

Ante ésta realidad, el IDVIP (Directora Caterina Capurro), Larcomar (Gerente de Relaciones Publicas José Ignacio Bullard) y Pro Café (Nestlé, Altomayo, Cafetal, Café britt, Café Fratelli e Iberoamérica Vending) se unieron y convocaron a un público selecto para una degustación de café peruano.

Con éste evento se presentó el primer Taller de Cata de Café del IDVIP, y además se presentó el “carajazo”, bebida que nace del tradicional carajillo español que no es más que café con brandy, y en el caso del carajazo, se elabora con café y nuestro Pisco puro peruano, gracias a la Bodega Gran Cruz.

Los asistentes pudieron deleitarse del delicioso aroma que emana el café mientrs es tostado, ya que ProCafé colocó una máquina tostadora en la Plaza de Larcomar. Así conocieron de cerca el café verde y su proceso de tostado.

Ya sea que lo llamemos Carajillo en España, Corretto en Italia, Calientito en nuestra Sierra o Carajazo en todo el país, no hay duda que un buen café con un buen pisco es una gran idea para calmar el frío en las noches limeñas.